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荷兰日报长文论述荷兰中餐的新趋势
发布时间:2019-01-24

荷兰日报Trouw发表了长篇文章,浅论荷兰中餐馆的发展趋势,过去和现状。

在荷兰,中餐馆在7年时间内减少了将近400家,传统的打包店和经营传统菜式的餐厅消失了,但是,一些新型的中餐经营模式也兴起了。


文章说,过去中餐馆习惯用北京、香港、亚洲和长城等命名的情况已经不再,这些传统的中餐馆正渐渐减少,2012年还有1769家,可是到2018年只剩下1377家。


荷兰最大的中餐业组织的VCAHO(VerenigingChinese-Aziatische Horeca Ondernemers)有1250家中餐馆加盟,发言人Anthony van der Klis说,特别是传统的打包店消失得很快,经营这些小餐馆的老一辈华人也逐渐退休了,其子女都不大愿意继承,造成关门的现象。


目前在荷兰莱顿大学任职的中国和亚洲问题专家Alice de Jong称,这里面有几个原因,传统的中印(尼)餐馆已经不流行了,而亚洲菜系可供发挥的机会更多。因此,即使愿意继续从事餐饮业的,也宁可选择更广阔的天地,造成了新一代华人餐饮业经营者的诞生。


特别在大城市,出现了更多的餐饮形式,WOK、世界餐、寿司店和荷兰薯条店等,这些行业吸纳了一部分华人青年。


另外,从事餐饮业是一项艰苦的工作,而在这里长大的华人新一代,有更多的就业选择,无需继承老一代人的餐馆,接受老人的指点,特别是在一个小镇终其一生。


一个从小就吃中餐长大的摄影记者Mark van Wonderen特别为消失的中餐馆制作了一本画册《CHIN.IND.SPEC.REST. Een verdwijnend Nederlands fenomeen》,现在已经出版发行。他觉得这些餐馆建筑和装修都很有特色,而在这些餐馆行将消失之际,他走遍全国,拍下了很多传统中餐馆的照片,包括陷入萧条的中餐馆,已经关门的中餐馆,看到很多景象,听到很多故事。目前,他的这本画册已经售出了3000本。


这种传统的中印(尼)餐馆已经成为了荷兰一种传统文化,因此,甚至在阿纳姆的露天博物馆也再现了一座传统中餐馆Azië的模型,让游客参观,见证荷兰多元文化的历史,移民的历史,也可以说是华人在荷兰的奋斗史。


文章说,数年前,比利时出现了一个新词“Frietchinees”,甚至被评为当年的时髦新词。亚洲问题专家Alice de Jong说,这显示了荷兰比利时新一代华人职业选择的走向,已经和老一辈华人有所区别了。现在继续经营餐饮业的华人新一代,也涉足其他的菜系,甚至经营起日本人擅长的寿司店来了。海外华人在餐饮业中谋生的现象,不会消失,只是随着时代前行,更加现代化而已。


文章也采访了一名在Alkmaar经营中餐业的24岁华人青年Zhan Juan,他从父亲手中接过传统的中餐馆King Sing后,大幅改革,提供送餐服务,送快餐,满足荷兰人对传统中餐如春卷、Babi Pangang和FoeYoung Hai等菜式的需要,也保持了餐馆的营业额。据说,一些荷兰人对于上餐馆用中餐已经不感兴趣,但是,对于送上门的中餐,还是抱有热情的。因此,他的餐馆也变为一个送餐服务公司了。


中国阿里巴巴进驻欧洲

目前,中国阿里巴巴计划在欧洲开设分销中心的地点一事虽然还没有定论,比利时和荷兰都在争夺,双方都出动了最高级的政府机器。但是,阿里巴巴落户西欧几成定论,荷兰的店家固然受到威胁,而传统网商也面临竞争。


虽然很多荷兰消费者目前还没有和阿里巴巴打过交道,但是,阿里巴巴的大名也如雷贯耳了,而旗下的AliExpress也早杀到了荷兰。商品低廉的售价,过得去的质量,特别对于一些要求不太高的商品,也是有口皆碑。


荷兰零售业专家Paul Moers称,目前荷兰有大约35000家网店,实际上供应的货品大同小异,没有什么区别,这些网店随着阿里巴巴的到来将出现危机,很快会被压垮。

网店组织Thuiswinkel.org的经理Wijnand Jongen承认这一说法,未来数年,将在网店行业中产生震荡。而且,今日的AliExpress已经不是昔日的模样,旗下很多商品价廉质优,性价比不是荷兰网店所能相提并论的。他说,除了阿里巴巴,中国的京东和美国的Amazon ,都是竞争对手,都想在欧洲分一杯羹。

不过,Wijnand Jongen认为,荷兰一些大户可能不用担心,如 Coolblue 和Bol.com 。这些公司根基稳固,而且能够提供很好的售后服务。他认为,网购这个市场未来数年只会越来越大,这个蛋糕大了,希望有更多有特色的网店能够分享利益。


 Coolblue和Bol.com 对此作出回应。 Coolblue 说,本身的顾客群体跟其他竞争者没有什么瓜葛,用不着担心;而Bol.com 认为自己在荷兰和比利时有900万客户,地位坚强而稳固。

Paul Moers认为,的确这些大型网商基于其送货迅速、良好的售后服务和问题的本地化解决,比起其他网商甚至实体店来说,有很大的优势。但是,他提醒说,也要注意潮流的发展和价格的趋势,假如价格不具备优势,就要在另外的方面能够继续留着客户,保持自身的吸引力。



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